1.扣肉汁要什么配料 教你扣肉的详细做法步骤
2.麦兜当当伴我心里面的歌曲有哪些
3.扣肉有很多搭配，除了梅干菜扣肉你还知道哪些做法？
香芋扣肉是珠三角地区名菜之一，也是当地人逢年过节必做的一道菜，软滑不腻，甘香可口，香而不腻，深受大家的喜欢，做香芋扣肉食材的选择很重要，五花肉要凉水下锅煮，五花肉炸好后要用冷水浸泡，蒸制的时间和火候要掌握好等，这样做出来好看又好吃。
扣肉很地方都有，但是做法都不一样，香芋扣肉是珠三角地区名菜之一，肥而不腻，甘香可口，味道醇香，深受大家的欢迎，也是当地人逢年过节必做的一道菜，我也是很喜欢吃香芋扣肉，芋头粉糯香甜，肉入口即化，肥而不腻，真的是太过瘾了，下面就来分享一下正宗的香芋扣肉做法。
一、香芋扣肉制作步骤1、准备食材：五花肉、芋头、姜、蒜、白醋、酱油、蚝油、盐、咸柠檬、豆腐乳、白糖
2、做香芋扣肉要选择肥瘦相间的五花肉，做出来肥而不腻，把五花肉洗干净，凉水下锅，加入姜片、黄酒大火烧开，煮半个小时，要及时把浮沫撇干净，煮至肉用筷子可以轻松插入就可以了。
3、芋头洗干净把皮去掉，切成和肉片大小地块，五花肉煮好后捞出来，用牙签在肉皮上均匀地扎上小孔，趁热抹上白醋和酱油上色，锅里加入油。
4、油温六成热把五花肉皮朝下放进去炸制，炸的时候要小心，可以用锅盖遮一下，炸至五花肉金黄，捞出来用冷水浸泡四十分钟，浸泡好后切成厚薄均匀的片。
5、把切好的芋头片放进锅里炸，炸至芋头焦脆微黄就可以捞出来了，五花肉片放盆里，加入蚝油、酱油、盐、白糖、蒜末、豆腐乳、咸柠檬充分地抓拌均匀，腌制二十分钟。
6、腌制时间到后，准备一个蒸碗，一片扣肉夹一片芋头，皮朝下放入碗中，蒸锅里加入水，把扣肉放进去蒸，水开开始计时，蒸一个小时，时间到后，把蒸碗拿出来，倒扣在盘子里，香芋扣肉就做好了。
二、香芋扣肉小技巧1、做香芋扣肉肉的选择很重要，要选择肥瘦相间的五花肉，做出来才会肥肉不腻，瘦肉不柴，五花肉要凉水下锅煮，这样就能去掉多余的油脂，还可以更好地去除腥味，吃起来肥而不腻，味道鲜美。
2、五花肉趁热抹上白醋和酱油，抹上白醋做出来口感不腻，酱油上色，，五花肉上好色之后，一定要炸一下，这样可以把多余的油脂炸出来，做出来的扣肉肥而不腻，炸好后要冷水浸泡一下，这样肉才会起虎皮，做出来好看又好吃。
3、芋头也要炸制一下，酱汁很重要，可以根据自己的口味来调，肉片拌好酱汁后，要腌制一下，这样更入味，蒸制时间要掌握好，时间要足，时间过短肉容易发柴，蒸扣肉全程用中大火蒸制。
总结：芋头蒸扣肉就做好了，肉软烂鲜香，肥而不腻，入口即化，芋头粉糯香甜，真的是太好吃太过瘾了，芋头扣肉也是我的最爱，经常自己在家做，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃又正宗的香芋扣肉，喜欢吃的可以试试。
扣肉汁要什么配料 教你扣肉的详细做法步骤
30年大厨教你做“梅菜扣肉”，芬香扑鼻，肥而不腻，越蒸越香！ 梅菜扣肉是一道产自梅州的中华传统 美食 ，相传是北宋年间苏东坡居梅州时，专门选派的两位名厨仿杭州西湖的“东坡扣肉”而用梅菜制成的“梅菜扣肉”。广受梅州人民喜爱，后来传至全国。这道菜绝对可以把隔壁小孩馋哭！
猪肉提供的足够的脂肪滋润腌制的梅菜，唤起强烈香气，颜色鲜亮、肉块饱满，让人垂涎欲滴。它是一道很好的下饭菜，做好的猪肉咸中略带点甜、肥而不腻、入口即化，搭配米饭、粥、馒头等主食都很美味，或者直接盖在面条上也特别方便。
我们家每次一蒸都是一大锅，因为它的口感不会在蒸第二次的时候有所减淡，反而会更好。梅菜扣肉肉质软烂，虽然你吃得满嘴流油但也不会觉得特别腻，这就是因为它精选优质梅菜，梅菜带有独特清香缓解腻味，吸油的梅菜和五花肉搭配恰到好处。
梅菜扣肉很重要的一部分就是“梅菜”，但是这不是普通的梅菜干，因为它的原料必须是保湿的梅菜，低质量的梅菜能含有大量沙子，会影响到你做的这道菜的口味。好吃的梅菜扣肉应该是酱汁浓稠、颜色鲜亮、肉质软烂而不油腻，快来试试看吧！
配料：
800克五花肉、200克湿润的梅菜（或12.5克干梅子，浸泡并彻底洗净）、老抽（用于涂层）、1个小拇指姜、2根葱、1汤匙料酒、根据需要浇水、油煎炸、1汤匙姜末、2个八角、2个月桂叶、1茶匙 四川辣椒、2茶匙 玉米淀粉+1汤匙水
酱汁：
3汤匙淡酱油、1汤匙老抽、1茶匙 糖、四分之一茶匙五香粉（或白胡椒）、1茶匙 芝麻油
※一汤匙=15g 一茶匙=5g 一量杯=30g
步骤：
在加了足够多水的锅中加入五花肉，加入葱，生姜片，半茶匙胡芥末，半茶匙胡椒粉和1汤匙料酒，腌制半小时左右。
将锅煮沸，然后慢煮20分钟。然后把五花肉盛出来，在外皮上戳尽可能多的洞。在五花肉块表面刷上老抽，放置15分钟。
将油倒入锅中（建议油位为2 厘米）。油的温度热后开始煎五花肉。注意煎的时候盖上盖子，防止被热油烫伤。煎6-8分钟，然后再稍微炒一下。
把五花肉拿出放在温水里浸泡至少30分钟，直至外皮变得稍软。将肉块切成0.8厘米厚的大片。将这些热气腾腾的切片一片一片地在大碗中摆好。用冷水浸泡梅菜，小心洗净。沥干并放在一边。在炒锅中加入约1汤匙油，将生姜切碎至姜末，将梅菜放入并炒干。
把所有的酱料混合在一个小碗里。在五花肉片上放一片梅菜，在碗里放一片月桂叶、一份八角和4-6粒四川胡椒。然后把酱汁均匀淋上。
放好后蒸1.5小时到2小时。然后把酱汁倒出来，再倒进锅里文火慢炖，加入玉米淀粉使酱汁变得更加浓稠。用盘子盖上猪肉碗，然后把它反扣到盘子上，把酱汁倒在盘子里的猪肉上。这样汁水浓稠、香气扑鼻的梅菜扣肉就做好啦！
麦兜当当伴我心里面的歌曲有哪些
1、扣肉配料汁做法：腐乳取出碗里用勺子压碎，加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。
2、主料：猪肋条肉（五花肉）500克。
3、调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。
4、做法：将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
扣肉有很多搭配，除了梅干菜扣肉你还知道哪些做法？
转自豆瓣
这个麦兜新片里的歌曲歌词还有最后的台词，数次把我感动到
虽然不专业，也不知道每首歌的具体名字是什么，但还是愿意做个整理
谢谢各位补充，在此修改完善一下
谢1.Fanfan乘以螃蟹的阶乘 提供每首歌的名字和来源
2.*贼周伯通 提供Beautiul Dreamer的英文版
3.隔夜 提供两首歌的粤语版
1.影片一上来华仔的歌：
《你的扣肉》 --- 原曲 卡农 Canon in D，作曲 约翰?帕赫贝尔
风吹柳絮 茫茫难聚
随着风吹 飘来飘去
我若能够携你寻梦去
爱仿佛飞花飘絮
十指紧扣共你结伴齐飞
爱仿佛飞花飘絮
十指紧扣伴你共度余生
啊—— 啊—— 啊——
（麦兜声音上：大家好，我叫麦兜。。。）
2.序幕曲（《美丽梦中人》作曲 Stephen Foster）
美丽梦中人（Beautiful dreamer）
为我醒来（wake unto me）
星光晨露（Starlight and dewdrops）
正将你等待（are waitting for thee）
喧闹的白天
已经过去（Sounds of the rude world, heard in the day, ）
银色的月亮
散发着光彩（Lull'd by the moonlight he all pass'd away! ）
美丽梦中人
歌中的女神（Beautiful dreamer, queen of my song, ）
我用温柔的歌声
深爱着你（List while I woo thee with soft melody; ）
世事繁华
已烟消云散（Gone are the cares of life's busy throng, ）
美丽梦中人
快为我醒来（Beautiful dreamer, awake unto me! ）
美丽梦中人
露出海面（Beautiful dreamer, out on the sea, ）
歌颂女神美人鱼（Mermaids are chanting the wild lorelei; ）
被河流的露水所承载（Over the streamlet vapors are borne, ）
等待褪色的光明到来（Waiting to fade at the bright coming morn. ）
美丽梦中人
照耀在我心（Beautiful dreamer, beam on my heart, ）
是河流与海洋的清晨（E'en as the morn on the streamlet and sea; ）
将所有哀伤都驱散（Then will all clouds of sorrow depart, ）
美丽梦中人
快为我醒来（Beautiful dreamer, awake unto me!）。。。。
3.筹款失败后幼儿园新老学员一起唱的
《林荫下你的光芒》 --- 原曲 《唐。乔望尼》 小夜曲， 作曲 莫扎特
随林荫跌跌荡荡
恍见光与影舞蹈
沿林荫翩翩高歌
云雨拨琴弦
啦啦啦 啦啦啦。。。（兜儿们上）
当知欢乐如雨（校长上）
来如潮散失似雾
难得是跌坠时可与
你的光芒起舞
。。。（然后那个什么负责人的曾经卖过唱的女伦就被急便便咯）
4.兜儿们首次亮相，打动炒股失利的家长们《请你唱个歌吧》
啦……啦……
小杜鹃 小杜鹃
我们请你唱个歌
快来呀 大家来呀
我们倾听你的歌
咕咕 咕咕（超萌啊哈哈哈）
歌声使我们快乐
咕咕 咕咕
歌声使我们快乐~~~
5.大M初次亮相和负责人女伦对唱的歌（还蛮好听的嘞）
《人在旅途洒泪时》括号内为粤语版，国语版为邵小毛改编，真心觉得歌词不错！
万般不舍 只言再见（明白世途 多么险阻 ）
你愿走远 笑掩孤单（令你此时 三心两意）
逐光芒 未遇见 我以奔跑忘不安（要退后 也恨迟 谁谓抉择最容易）
荒野之上 孤军奋战（前路渺茫 请君三思）
以梦为马 以汗为泉（问你可曾 心生悔意）
回头望 路已黯 人在路途洒泪时（看远路 正漫漫 人在旅途洒泪时）
泪满面 因失去而想念（泪已流 正为你重情义）
泪已干 感心流交换（泪干了 在怀念往事）
终有一日转弯遇见（心中有约誓永难移）
沉默一笑抵千言（期望有日相会时）
沉默一笑抵千言（期望有日相会时）~~
6.深圳商场唱的春天的歌（太美好的感觉了）
《春风亲吻我像蛋挞》 --- 原曲 降B大调即兴曲，作曲 舒伯特
春风亲吻我像挞
水面小蜻蜓跳弹弹弹弹点点头
点点春雨降像葡葡葡提子
万物待生长 风在期待出发
冬天已经过成一个熟苹果
树叶下摇摇 如告别的祷告
春风亲吻我像豆豆豆豆泡
水淙淙小河流像濑啦濑啦急过头
小青蛙敦敦 像炖炖炖炖蛋
万物在跳扎扎 风在期待出发
冬天已经过成一个大南瓜
月亮下摇摇 如睡去的保姆
春风亲吻我像一个挞
万物在跳扎扎 我在期待出发
我在期待出发~~~
7.《热情的沙漠》，这个歌词就不汇总在这里了哈，and孩纸们的声音真的太萌咯。。。
8.婚礼上唱的歌
《如果》（国）
如果你是朝露 我愿是那小草
如果你是那片云 我愿是那小雨
终日与你相偎依 于是我将知道
当我伴着你 守着你时
会是多么绮丽
如果你是那片海 我愿是那沙滩
如果你是那阵烟 我愿是那轻风
永远与你缠绵 于是我将知道
当我伴着你 守着你时
会是多么甜蜜
当我伴着你 守着你时
会是多么甜蜜~~~（over）
《雪中情》（粤）关正杰
与你情如白雪
永远不要染尘
谣传常常是恶梦
不可心惊震
你看见雪花飘时
我这里雪落更深
寂寞两地情要多信任
明了真心爱末泯
寒梅仍能傲雪
你更加胜别人
谣言从来莫信任
真心早共印
我看见雪花飘时
对你的爱种更深
日后我回来
最好证实
原来真心爱末泯
9.广告歌《车车车车》原曲 马刀舞曲， 作曲 哈恰图良
车车车车车车车车车……有架车车车车……
冲向你爸爸 爸爸 爸爸……
车车车车车车车车车……有架车车车车……
看住你爸爸 爸爸 爸爸……
（斟酌再三，又听了听，发现还是冲向你爸爸 哦，然后第二段是拦住，大概是个公益歌曲吧，要大家注意交通安全的那种？）
汇总在楼下的，名字先标在这里
“Mary是我的表姑姑” --- 《Mary是我的表姑姑》 --- 原曲 Mary had a little lamb , 英国民谣
“我们是春天” --- 《春天花花》 --- 原曲 钢琴奏鸣曲第11首，优雅行板， 作曲 莫扎特
《切记剪脚甲》 --- 原曲 肯肯舞， 作曲奥芬巴哈
《吃蕉好孩子》 --- 原曲 Little bunny foo foo, 传统儿歌
《一身猪腩肉 》--- 原曲 土耳其进行曲，作曲莫扎特
《夏日》 --- 原曲 两只老虎
《天黑黑》 --- 闽南民歌
去澳门路上的歌 --- 《失恋的地瓜》 ---词/曲 邵夷贝
“人在风里” ---- 《来日之歌》 （国）《风吹鸡蛋壳》 （粤）--- 原曲 Tooihino Uta
“乘着这歌声的翅膀” --- 《乘着歌声的翅膀》 --- 原曲 On wings of song, 作曲 门德尔松
扣肉是人们的最爱之一，每逢佳节餐桌上更是缺不了它，会做的人不少，能够做出肥而不腻，入口即化的人寥寥无几。
香芋扣肉想要做好这道菜，首先需要准备好材料：五花肉，香芋，姜，葱，白芷，八角，麻椒，花生酱，排骨酱，柱候酱，海鲜酱，牛肉酱，料酒，香油（网上都可以买到）。
准备好后将香芋，姜切成片，葱切成段，准备一口锅加水并烧开，放入葱段，姜片，八角，白芷，麻椒，料酒。将五花肉洗净放入锅中大火炖熟。炖熟后捞出切片，再放到碗里，加入排骨酱，柱候酱，海鲜酱，牛肉酱，花生酱，淋上香油，放入香芋，均匀搅拌后把香芋和五花肉一块一块地摆在碗中，再放到蒸锅中，大火烧开转小火蒸一个半小时，蒸熟后取出反扣在盘子里即可。
梅菜扣肉首先还是准备材料：五花肉，梅菜干，老抽，生抽，八角蚝油，桂皮，葱，姜，糖，油。
准备好后，提前先将梅菜洗净，泡一个晚上，葱切成段，姜切成片，准备炒锅倒油后放入八角，桂皮，糖，葱段，姜片炒香后，放入梅菜均匀翻炒，倒入酱油，蚝油，待收汁后放一旁备用，另准备一口锅放入放入姜片，八角，水，放入五花肉，大火煮至八分熟，捞出后趁热均匀抹上老抽上色，锅中加入油将五花肉皮小火煎烤至金**，取出后将五花肉切片，准备碗将五花肉皮朝下均匀摆在碗中，在上面铺上准备好的梅菜，放到蒸锅蒸一个半个小时直到肉烂，蒸熟后找一盘子倒扣在上面就可以了。
冬瓜扣肉：配料：带皮猪前腿肉500克。冬瓜500克，花生油1000克（实耗60克），酱油25克，盐5克，糖15克，腐乳20克，料酒25克，糖醋汁150克，胡椒粉2克，辣椒粉2克，湿淀粉20克。
操作：
1、将带皮前腿肉刮洗干净，投入沸水锅煮约30分钟，捞起，用牙签在肉皮表面上扎上几个小孔（“气眼”），用干洁布擦干水，涂上酱油上色；冬瓜去皮、瓤、洗净，切成大长方块，用少许盐腌10分钟后，再用干洁布抹去表面的水；
2、将锅架在火上，放油烧至五成热，将肉推至锅中，先用小火炸至肉块皮发挺，再改用中火、六七成热油。炸2-3分钟即可。
芽菜扣肉：配料：五花猪肉一斤，芽菜半斤切一厘米长的段，将酱油约一两，白糖两大匙，味精适量放一个碗里，泡辣椒十个切段。
操作：1、五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水分，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖（白糖也可），锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金**捞出，切成稍厚的片（约0.5厘米），肉皮朝下贴碗底排列放好。
2、芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。
3、将碗这样斜着转上几圈，目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。
4、然后放进高压锅蒸20分钟，如果没有高压锅的话，那就得蒸上1个小时以上。出锅后用另一个碗盖在上面，然后翻倒过来。好了，可以吃了哦！
