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1.豫菜是体系吗?那里能搜到豫菜的系统菜单
2.中国戏剧有哪几种
3.歌谣,民谣,童谣有什么区别?
4.郭德纲相声多次提到保定,他为什么如此了解保定?
豫菜是体系吗?那里能搜到豫菜的系统菜单
豫 菜
河南省有着悠久的文化历史,是我国古代文明的主要发源地之一,文化遗产相当丰富。从夏、商至北宋,许多朝代均建都河南,西有"九朝古都"洛阳,中有在夏、商、西周、春秋、战国五次为都的郑州,东有"七朝古都"开封。悠久而辉煌的历史,不仅为我们留下丰富的文物古迹,还给我们留下了灿烂的文化财富。豫菜就是其中之一。
在河南省郑州市出土的历史文物中,有新石器时代早期使用的炊具,新密打虎亭的汉墓壁画中,有形象逼真的烹鱼、煮肉、杀鸡、宰鹅等图像, 我国烹调的始祖--伊尹就出生在河南,历史上最早的一次宴会"钧台之享"即在河南举行。自周朝饮食制度已初步形成,到了"会寰宇之异味,悉在庖厨"的北宋时期,河南菜已发展成为色、香、味、形、皿五性俱全,具有宫庭风味之豫菜体系,以后豫菜逐渐传播到省外,在北京、天津、沈阳、上海、南京、西安、济南、兰州、昆明、哈尔滨等城市,均开设有豫菜饭庄。
在长期的烹饪实践中,河南的厨师们总结出许多宝贵经验,在选料上,如"鲤吃一尺,鲫吃八寸","鸡吃谷熟,鱼吃十","鞭杆鳝鱼、马蹄鳖,每年吃在三四月"。在刀工上,豫菜有"切必整齐,片必均匀,解必过半,斩而不乱"的传统技艺,豫菜的厨切与众不同,它具有"前切后剁中间片,切背砸泥把捣蒜"一切多能的功用。另外,豫菜有长年配头,有大配头与小配头,素有看配头下菜的传统习惯。
"唱戏的腔,做菜的汤",这是河南的一句土话,它说明豫菜对于制汤是非常讲究的,豫菜在制汤上,分头汤、白汤、毛汤、清汤,制汤的原料,必须"两洗,两下锅,两次撇沫"。遇到需要高级清汤时,还要另加原料,进行套和追,使其达到:清则见底,浓则浮白,味道清醇,浓厚挂唇。
豫菜的烹调方法,共有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色,葱椒炝和凹,独树一帜。其中扒菜更为独到,素有"扒菜不勾芡,汤汁自来黏"的美称。另外,河南爆菜时多用武火,热锅凉油,操作迅速,质地脆嫩,汁色乳白。"糖醋熘黄河鲤鱼焙面"、"炒三不粘"、"桂花皮丝"、"糖醋鲤鱼"等,这些历史悠久的豫菜名菜,至今仍名扬遐迩,为中外人士所赞扬。
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清汤玉带鸡
红袍莲子
蜜汁一品肉
千古豫菜说"五扒"
豫菜已有几千年的历史积淀和丰富多彩的文化内涵。从夏、商、周开始,经过秦、汉、隋、唐五代的不断充实和发展,到北宋年间,已形成较完整体系和多种多样风味流派。如各显绝技宫廷菜、官府菜、发间菜和寺院菜等。是中国公认最早的八大菜系之一。名馔佳肴达6000多款,烹调技法有50多种,尤其是扒制技艺,堪称一约,素有"扒菜不勾芡,汤汁自来粘"的美誉。
豫菜中的扒菜,是将加工好的原料,用开水汤杀过之后,整齐美观地按各种图案铺摆在特制的竹制锅篦上,再放入锅内,加入高汤和调味品,下入猪油,进行长时间的火功处理,使汤和油完全融合,被原料充分吸收,达到"用油不见油"的特殊要求。制成的菜肴形状美观,质味醇厚,浓而不腻,是正宗豫菜大家族中的一枝奇葩,因此,受到历代名人骚客的普遍赞誉。如北宋初年京都开封市肆餐馆里就上市流行的"京冬菜扒羊肉",就是一道质味鲜美,软烂醇香,营养丰富,雅俗共赏的豫菜名馔,至今已流传千年而不衰。清光绪皇帝和慈禧太后辛丑回銮,途经开封时,适逢慈禧太后66岁寿辰,在开封举行的寿宴上,就有"白扒鱼翅"这道传统名菜,慈禧太后品尝后,倍加赞赏,并遍赐随驾大员,同享口福。1923年,大学士康有为游学来开封,清朝的遗老少设宴"又一村饭庄",宴请康有为。长垣籍名厨黄润生精心制作的"煎扒青鱼头尾",骨酥肉嫩,香浓适口,令康学士赞叹不已,即以后汉时五侯烹食青鱼的典故,挥毫题赠"味烹侯鲭"四个大字;因其余兴未尽,又在一把折扇上题写"海内存知已,小弟康有为",赠给各灶头黄润生。从此,这道貌岸然传世名品被子人们称为"奇味"而久负盛名。30年代,南京"河南饭庄"镇店名馔之一的"扒鱼唇",曾挂牌登场经营,那汁浓色白,肥厚软嫩,鲜醇爽口的美味,香遍江南水乡。民国年间,上海"梁园豫菜馆"以及专营豫菜而遍布全国的"厚德福",大都把扒菜作为高档宴席的头菜或大菜上市供应,均受到各阶层食客的普遍欢迎。
扒制豫菜应根据不同的原料和不同的要求,取不同的扒制方法,一般说来,可分为白扒、红扒、煎扒、炸扒、蒸扒等,技法多变,口味各别。现介绍几种有代表性的扒菜,供读者参考。
白扒鱼翅
原料:水发鱼翅1000克;火腿、水发香菇、水发冬笋各2片,鸡脯4牙,肋条肉4片;味精2.5克,大油150克,料酒10克,盐水15克,水粉芡15克,白汤500克。
制法:
(1)将初步加工好的鱼翅撕成批。锅垫放在十寸盘上,将火腿、香菇、冬笋插花摆在锅垫上。再将鱼翅根部向里铺成圆形,余者垫底。鸡脯、鸡腿和肉片盖在上面,用盘扣住。
(2)锅放旺火上,放入大油125克,添入白汤及盐少许,将铺好鱼翅的锅垫放在锅内,烧开,移小火上扒至入味,去掉盘子和盖头,用漏勺托着锅垫,合在盘内。锅内余汁收浓后浇在鱼翅上,即成。
特点:乳白油亮,翅肉软烂,味道醇厚。
奶汤扒广肚
原料:水发广肚1000克;水粉芡10克,菜心100克;大油150克,盐水10克,味精2.5克,料酒15克,姜汁15克,白汤600克。
制法:
(1)广肚改成5.5厘米长、1.5厘米厚、3厘米宽的大片,铺在锅垫上。铺时先铺中间,后铺两边,余下的垫底,铺好用盘扣住。
(2)锅放在火上,下入大油添入白汤,加入盐水,料酒、味精,放入铺好的锅垫。待汤沸起,将锅置小武火上,扒制十几分钟,至汁乳白发浓时,去掉盘子,用漏勺托住锅垫,合在扒盘里。菜心用开水焯一下,放在广肚的周围。
(3)锅内余汁,烧开,色入流水芡,均匀地浇在广肚上,即成。
特点:浓鲜可口,软香味醇。
中国的烹饪艺术在世界文化中是一种独特贡献,它的极其丰富多彩的内容和精妙的制作技术,世界上任何文明发达的国家都没法与之相比。中国是一个地域辽阔和历史悠久的国家,由于各种条件的不同,在烹饪艺术中形成了许多不同的风尚,也就是各地区各具特色的风格流派。河南菜在现代中国烹饪艺术的各流派中有它自己的色香味,所以在论述中国食谱中必须有它的一席之地。一个地区的烹饪之所以能够发展成独具风格的艺术流派,与经济的、社会的、历史的……各种条件有密切关系。在漫长的封建社会,烹饪艺术原是为满足宫廷、贵族、达官、富商等上层阶级的物质享受而发展起来的。一个较大城市中居住着较多的“世代簪缨”之族,在封建社会中是发展烹饪艺术的最适宜的社会环境。从以上所指出的社会条件看,河南的洛阳和开封,应该是古代烹饪艺术比较发达的两个重要城市。东周洛阳宫廷食馔中的烹饪技法,对于后世颇有影响,汉代洛阳烹饪技术日臻完善。然而洛阳经过东汉末年的战乱,失去了国家政治中心的地位。之后,历经曹魏、西晋、北魏直到唐代贞观以后,洛阳才又恢复了繁荣。开封地区处豫东平原,交通方便,特别是有沟通江南的漕运之利,所以从五代起,政治中心开始向开封转移。到了北宋,开封成为全国首都,空前繁荣起来。凡是能够长期成为政治中心并保持经济繁荣的城市, 烹饪艺术就会发展。因此,在北宋九帝168年间,京都开封一度为当时世界上最繁华的城市之一。城内酒楼餐馆鳞次栉比,仅“七十二”正店,经营的菜肴就有鸡、鱼、牛、羊、山珍海味不下数百个款式。烹饪技法有炸、熘、烹、炒、爆、烧、煮、靠、蜜、冻、糖等多达40余种。
各种菜肴配以“明如镜,薄如纸,声如磬”的精瓷餐具,使豫菜成为品种齐全,色、香、味、形、器俱佳的一个体系。如当时的樊楼之所以能够成为十分著名的酒楼,就是以汴京的繁荣为有利的社会条件。但是北宋灭亡之后,杭州代替了汴京,成为南宋的首都,不仅有比较发达的手工业经济,而且上层社会多数人醉生梦死,使杭州成为花天酒地、注重享乐的中心城市,完全把宋徽宗时代开封的社会风气继承过来。正如一首诗中所写的:“山外青山楼外楼,西湖歌舞几时休?暖风熏得游人醉,直把杭州作汴州。”由于从六朝开始,中国的经济重心移到江南,所以经过元、明、清三朝,开封的经济条件始终不能同江南的重要城市相比。饥饿的社会不可能发展丰富多彩的烹饪艺术,仅仅达到温饱条件的社会也不可能。所以近几百年来,我国烹饪艺术最发达的地区,是沿江、沿海,尤其是广州、扬州、上海、苏州、杭州等工商业城市,而不是经济落后的内地城市。内地城市烹饪艺术持续发达的,似乎只有北京、成都、重庆等。中国是一个幅员辽阔、历史悠久、经济发展很不平衡,而各地物产条件和风俗习惯又不相同的伟大国家,这就决定了各省的菜肴风味不同,各具特色。但随着社会的发展,历史的演进,各省和各地区菜肴的不同风味和烹调技术总在不断地互相影响、交流、演化与融合,形成全国性美食佳肴的流派纷呈,百花齐放,而往往又由于交流融合的结果,出现了若干较大的、在全国较有影响的系统。这个道理,大概就是中国烹饪艺术不断向前发展的主要规律之一,而如 今这一规律仍具有活泼的生命力,对今后中国各地菜肴的发展起重要作用。 现在商业部和中国财政经济出版社编纂多卷本《中国名菜谱》,将河南菜作为一个分册,我认为很有识见。河南菜简称豫菜,是在北宋时开封菜的基础上发展起来的。在本世纪50年代,河南省会由开封迁至郑州,成为河南的政治和文化教育中心,同时迅速地发展为以纺织为主的新兴轻工业城市,洛阳则为重工业城市。目前在中原地区,代表河南烹饪艺术的重点地方是郑州、开封和洛阳。北宋以后全国政治中心转移,使豫菜的发展受到限制,但豫菜毕竟有过影响较大的历史,有它自己的鲜明特点,有自己的独特风味。在烹饪艺术领域,任何较有名气和独具特色的流派,都是在长期的师徒传授、长期的吸收融合、不断的创造和继承中形成的。河南地处中原,又有不少历史名城,在这里形成独具风味的豫菜,理所当然。豫菜所独具的风味(也就是它的风格)是什么?一般说来,可概括为四句话:选料严谨,刀工 精细,讲究制汤,质味适中。 其一,豫菜取料广泛,选料考究,强调依时令选取鲜活原料。在长期的烹饪实践中,河南厨师总结出许多选料方面的宝贵经验寓之于谚语之中。如“鲤吃一尺,鲫吃八寸”,“鸡吃谷熟,鱼吃十”,“鞭杆鳝鱼、马蹄鳖,每年吃在三四月”等等。豫菜的配头有常年配头与四季配头、大配头与小配头之分,素有“看配头下菜”的传统。严谨地选料不仅便于切配烹制,而且使菜肴具有色形典雅、配料恰当、常食常新、 百尝不厌的风味格调。 其二,在刀工上,河南厨师有“切必整齐,片必均匀,解必过半,斩而不乱”的传统技法;厨刀也因其具有“前切后剁中间片,刀背砸泥把捣蒜”的多种功能而独树一帜。豫菜名师切出的丝,细可穿针;片出的片,薄能映字。其刀法之妙,达到了出神入化之境。豫菜中以肚头和鸡胗肝为原料的“爆三脆”,务求切解匀整,用刀适度,非有高深的刀工功底,是难以完成的。其三,“唱戏的腔,厨师的汤”。通过这句流传于河南烹饪界的口头禅,对豫菜讲究制汤可见一斑。豫菜的汤,通常有头汤、白汤、毛汤、清汤之分。制汤的原料,须经“两洗、两下锅、两次撇沫”。若需高级清汤,还要另施原料,或“套”或“追”。务使达到:清则见底,浓则乳白,清香挂唇,爽而不腻。“清汤荷花莲蓬鸡”、“奶汤炖广肚”是正宗豫菜中汤菜的典范。“洛阳水席”24道菜,菜菜带汤而汤汤不同,真可谓变换有方,雅趣无穷。其四,豫菜火功精湛,烹调细致,调味尤为擅长。豫菜烹调技法虽多达50余种,扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝各有用场,但无论用哪种技法,都务求做到“烹必适度”,使菜肴质地适中。在调味上,“调必匀和”,淡而不薄、咸而不重,用多种多样的佐料来灭殊味、平畸味、提香味、藏盐味、定滋味;各种味料益损得当,浓淡适度,使菜肴五味调和,质味适中。若对单一味有特殊要求,也要适当调理,决不过头,称曰“俏头”。同时取“另备小料,请君自便”的服务方式来适应不同食客的需要。更进一步体现出豫菜适应性强,“四面八方咸宜,男女老少适口”的味特色。此外,我认为豫菜还有一个突出特点是“清爽适口”。“适口”二字可以不用,最根本的是“清爽”。从比较上看,例如扬州、上海、苏州、杭州、宁波等城市的菜肴各有风味,各有佳妙,但是合起来又有共同风味,成为江南系统。江南系统的美味佳肴多带甜味,好处是往往咸中有甜,口味变化丰富,而且口味柔和,如听越剧唱腔。但是甜味过多,有时北方人不习惯,感到“腻人”。豫菜系统,单独有几样甜菜,如八宝饭、拔丝山药、银耳汤、糖醋熘鱼等;或者稍带甜味,如红烧肘子,以适口的咸味为主,少加冰糖。在豫菜系统中,纯甜味的和稍带甜味的菜和汤为数很少,不影响豫菜清爽的风格。豫菜中的辣椒子鸡类似宫保鸡丁,是以雏鸡切为鸡丁,加上不很辣的新鲜辣椒,再加少许嫩竹笋小丁烹炒而成,有辣味而不甚辣,脆嫩爽口。川菜中的冷盘如怪味鸡和蒜泥鸡片(丝),在我看来都是下酒美味,每到四川馆子必要这两样下酒的菜。然而这两种下酒的冷菜都不合河南人爱好清爽的要求。豫菜的下酒冷菜中如果需要鸡子作冷盘,或者是用道口风味的烧鸡,或者用开封马豫兴的桶子鸡,都是切成条块,不再加任何佐料。开封的桶子鸡风味特殊,外省的酒席中很少看到。脂映鸡皮,色呈嫩黄,但是肥而不腻,入口清爽脆鲜,且有脂香,回味甚佳。老年人不易嚼烂,是其唯一缺点。豫菜中还有焦炸八块,有香、嫩、酥、脆四味。这是用雏鸡稍涂酱油,切成半两至一两重的大块,炸成深**,放入瓷盘中。另备少许椒麻盐,放在盘边,而不撒在鸡块上。如有人愿意将鸡块蘸一点椒麻盐,听其自便。由于河南人的口味习惯,几乎没有人不蘸椒麻盐的。为什么能增加清爽之感?这是起到了相反相成、相衬益彰的巧妙作用。唐人诗句云:“鸟鸣山更幽”,也是这个道理。没有声音本来是幽寂之境,增加一声两声鸟鸣,不但没有破坏幽寂,反而更增加幽寂之感。为要阐明豫菜的独特风格,我再举两个最普通的菜品为例,略作说明。荤菜中的爆双脆,是豫菜中常见的,也是大家喜欢的菜品。它只用鸡胗和肚花爆炒而成,红白相配,入口脆嫩,从视觉到味觉,都有清爽之感。如果象江南菜加上浓甜,或象川湘菜加上暴辣,便不能保持清爽的风格。再拿素菜中的醋熘豆芽来看,这是价钱最低廉的一道菜品,几乎使人觉得不能摆到酒席上来。其实不然。几道荤菜之后,忽然插入一盘醋熘豆芽,会起一种变化与调和的作用。厨师选取短粗肥嫩的绿豆芽,掐去尾巴,少加韭黄,爆炒至七成熟时,再加入好醋、花椒油、不很辣的红椒丝,马上铲入盘中。它的特色也是嫩脆清爽。加醋是使它在味觉上增加脆嫩;白色的豆芽加入少许韭黄和红椒丝,不仅在清爽中丰富了味觉的美感,同时也增加了视觉的美感。素菜中的醋熘,也属此类,只是略加甜味。由于豫菜的口味尚清爽,所以在一桌酒席继续上菜中间,堂倌多次“敬汤”,这风习在全国十分特别。汤味鲜美,但不算在帐上。如前所述,这种汤,制作考究,有的加少许鸡丝,有的加少许榨菜丝,有的加少许海参丝或鱿鱼丝,有的加少许肚丝,等等。倘若在春天时候,嫩白的肚丝汤或榨菜丝汤碗中加少许嫩绿的豌豆苗尖儿,单这汤碗中荡漾的春色就会使食客大感兴趣;一经品味,鲜美异常,清爽适口。这就是豫菜的突出风味。 顺便提一提 1930年以后在开封、郑州流行的“陈煮鱼”。这是当年国民河南省绥靖公署主任兼河南省刘峙的太太喜欢吃的一道菜。它是将大约一市斤重的黄河鲤鱼去了鳞、鳃和内脏之后,加上萝卜丝,用清水加佐料煮到鱼汤发白为止。由于鱼肉很嫩,汤味很鲜,又符合河南人喜欢清爽的口味,所以在郑、汴两地能够盛行一时。 各省 各地区出现的名菜,与当地的物产有密切关系。河南地处中原,位于黄河中下游、属北亚热带、暖温带的过渡性气侯。太行、伏牛、桐柏、大别四大山系绵亘境内,卫河、黄河、淮河、汉水四个水系横穿其间。南北方大多物产省内皆有。丘陵地区盛产鹿茸、荃菜、羊肚,豫南水乡盛产元鱼、鳝鱼、虾、蟹。自古还有“洛鲤伊鲂贵于牛羊”之说。各种海味虽是从外省来的,但平原鸡、鸭、牛、羊丰富。伏牛山中的“猴头”,在山珍中算是名品。河南鱼类品种也不算少,豫南信阳素称鱼米之乡,但最著名的是黄河鲤鱼,其次是卫河白鳝。卫河白鳝实际就是鳗鱼,产量很少,如不发展人工养殖,可能绝迹。由于产量很少,只有靠近卫河的城市(如新乡)可以吃到清蒸白鳝。
在这里我还要特别为豫菜的名品----黄河鲤鱼多谈几句。黄河鲤鱼,据说只有出产在洛阳以下至开封黄河黑岗口一带的为佳,这究竟是地方传说还是有科学根据,我不知道。但是有两个条件很重要:一是要吃活鱼,不吃死鱼;二是要在一市斤半左右,不能再大。符合这两个条件,才能保证味鲜肉嫩。传统习惯,凡是中州的有名馆子,在院子里总要特备一个水池,养着许多黄河鲤鱼。当客人开始饮酒以后,一个堂倌手提一条鲤鱼的背鳍,来到客人面前,让客人看见确是一条活鱼,询问如何吃法。凡熟悉豫菜的客人总是说出“两吃”,即焦炸一半,糖醋熘一半。堂倌随即将活鱼猛摔地上,将鱼摔死,证明不会掉换。厨师将鲤鱼从中间劈为两半,先做焦炸的一半,后做糖醋熘的一半。当糖醋熘的一半吃完之后,堂倌将剩下的鱼骨端走。过了一阵,堂倌用盘子端来焙得极焦而保持淡**的细面条,盘绕盘中而不乱,其细如发,刀工惊人,随即将一碗用鱼骨做的滚热汤汁浇在面上,发出微微响声。面条变得极甜、极脆、极酥,入口即化。这就是豫菜中有名的“熘鱼焙面”。如今在外地的河南菜馆,用的并非黄河鲤鱼,省略了当众摔死活鱼的有趣习俗,也简化了鱼骨焙面的做法,豫菜的特殊风味就不如从前了。但现在时代不同,小型的私人酒宴被大规模会议代替,往往同时开数十席,要保持从看鱼、摔鱼、直到鱼骨焙面的全部过程的传统习俗,大概是不可能了。从50年代开始的20多年中,由于种种原因,豫菜也如 其他传统文化一样,发展比较缓慢。 18年之后,随着我国经济和政治体制的改革,豫菜也获得解放和新生。烹饪艺术的发展必须以社会安定和经济富裕为条件。河南十年来的经济发展特别是工农业的进步和旅游业的开发,成就显著。所以在郑州、洛阳和开封等中心城市,一大批大中型饭店旅社不断建成开业,促成了豫菜的兴旺发达,使名厨师得献技艺。例如省会郑州的中州宾馆、国际饭店、少林菜馆、中原饭庄、烤鸭店,古城开封的宋都宾馆、又一新饭庄、开封宾馆等一大批名店,均能以高雅的陈设,文明的服务,为高档宴席提供各款正宗中州名点大菜。郑州水上餐厅的名菜“凤尾虾球”、“蹄莲豆腐”,少林菜馆的名菜“猴头干贝”、“虾串腰果”等,无不雍容华贵,优美宜人。一些具有地方传统风味的菜肴,如洛阳真不同饭店的“水席”、“牡丹燕菜”,安阳聚宾楼的“炒三不粘”,新乡平原饭店的“菊花凤筋”、“清蒸白鳝”,信阳的“桂花皮丝”等,也都各具特色,誉满中原。老一代豫菜名师,或年逾花甲,或年至耄耋,仍躬操刀杓,锲而不舍地挖掘继承豫菜的传统技艺,并悉心传授烹饪技术,使豫菜烹饪后继有人。豫菜大师苏永秀制作的仿宋菜“双色腰子”,雅致清新,久负盛名;特级厨师陈景和的拿手菜“白扒鱼翅”和“糖醋软熘鲤鱼焙面”,堪称绝技。近年来,一批技艺精堪的厨师脱颖而出,不论是在烹饪理论的研究、还是在对豫菜的创新与提高方面,都取得了可喜的成绩。特级厨师吕长海的“果汁龙鳞虾”、“锅贴金钱牛肉”、“鸡茸酿竹荪”,赵继宗的“芙蓉海参”、“雏凤凌空”,郝玉民的“玉珠双珍”、“玉鸭舌掌”、“凤巢三元”,李广文的“清汤琵琶虾”等,有的成为中州名菜,有的名扬中华烹坛。更值得提及的是,开封烹饪界近年来为发展和继承宋菜做了大量有益的工作,一所专门经营仿宋菜的餐厅“龙华楼”,已初具规模并受到顾客好评。随着中国社会主义经济的日趋繁荣,人民生活的日益提高,以及中州旅游事业的迅速发展,豫菜的昌盛发达可以预期。处此全国各地名菜和烹饪技艺互相竞赛又互相学习的时代,豫菜既要挖掘传统,也要善于学习,才能不断有新的创造。但是不管怎么发展,必须沿着豫菜自己的风格(亦即风味)发展,才能继续为中国食谱作出独特的贡献。
说起河南的饮食文化,比起它所出土的文物古迹而言也是毫不逊色,无论是热食大菜或是风味小吃,种类繁多而各有特色,让人吃了还想再吃,甚至鲁迅在他的著作之中,也多次提到豫菜之美味。它「选料严谨,刀工精细,讲究制汤,质味适中」,不论是王亲贵族的宫廷菜,或寻常百姓的面食点,浓浓的豫味就是「讲究」两个字。
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话说豫菜:色香味形器的盛宴
◎饭店的吃到饱自助餐,只要29元人民
币,一样可以吃到道地河南吃食。
豫菜的菜式烹饪之所以能发展成独特的潮流派系而且能够流传久远,除了因为河南是我国文化的发祥地,饮食文化因此也具有相当攸远的历史之外?在封建社会制度下,烹饪艺术本就是为了满足诸侯王室的享受而发展出来,而自古以来即有许多朝代建都於此,这些王亲贵族们不仅讲究菜式,更对盛放的容器相当讲究,因此成就了色、香、味、形、器俱全俱美、以宫廷菜为主轴的豫菜。
豫菜的起源可以追溯至夏代,我国历史上的第一场宴会,即是夏朝的启在禹县宴请诸侯的「均台之宴」;商代时的开国宰相伊尹,厨艺与治国之长才并驾齐驱,是我国烹调始祖;周代时饮食制度正式建立,有专人处理王室的饮食与祭祀供品。而后历经东周、东汉、魏、晋、南北朝、隋、唐的不断充实与发展,到了北宋发展到了极盛,而成为具有独特风味的十大菜系之一。
◎「桶子鸡」是河南名菜,用重
复熬煮的鸡汤再熬出的鸡,味
道就是够味。
说起豫菜的独特之处,可以用「选料严谨,刀工精细,讲究制汤,质味适中」四句话来形容。
首先,想要烹煮出一道好菜,材料得先用得好。豫菜取料广泛,但选料考究,依四时节令选取最适当而鲜美的食材,像是当地就流传有「鲤吃一尺,鲫吃八寸」的说法,就是说明了河南厨师挑选食材的讲究。中国菜肴向来讲究刀工,河南菜更是如此,在河南有这么一句话「切必整齐,片必均匀,解必过半,斩而不乱」,说的就是河南厨师该有的传统技法。河南名厨通常都具有出神入化的刀法,所切出的丝,细可穿针;片出的片,薄如蝉翼,务求切解匀整,用刀适度。
大家都知道广东人有煲汤的习惯,却常忽略了河南人也是极爱喝汤,其爱喝汤的程度,从「洛阳水席」这道名宴中,汤汤水水占了大部分即可窥得一二。河南人爱喝汤,与其地理、气候有关,因为河南四面环山,气候乾燥寒冷,於是河南人就地取材,选用当地特产烹煮成各式各样的汤类。坊间更流行这么一句话:「唱戏的腔,厨师的汤」,这句话就是说明了用膳饮食之间,河南人对於汤汤水水的讲究与重视。
河南的汤,依菜式煮法而有头汤、白汤、毛汤与清汤之分,同时务求「清则见底,浓则乳白,清香挂唇,爽而不腻」,种类繁复而且多变。而炸、煮、爆、炒……,豫菜的烹调技法多达50余种,无论是怎样的烹煮方法,都很重视火喉,讲究「烹必适度、调必匀和」,就是要做到菜肴的口感适中清爽,淡而不咸、咸而不重、用油而不见油。
洛阳水席:牡丹燕菜轻易搞定武则天
◎「烩双色」其实是红白豆腐酸辣汤
一个百姓厨师,要准备什么食材?如何接待在皇宫内吃惯大鱼大肉的女皇帝?当武则天巡视洛阳时,这个问题让洛阳的厨师伤透脑筋。正所谓巧妇难为无米之炊,找不著山珍海味的厨师想起洛阳人一向爱吃汤汤水水,於是就以洛阳本地所产之食材,烹煮成一道道荤素混作的汤水筵席,没想到清新的口感反而让武则天赞不绝口,更将这些菜肴带入宫廷御厨房,於是,就成了流传千古、闻名中外的洛阳水席。
除了筵席之中以汤水类为主之外,也是因为全席共有24道菜,上菜时一道接著一道,宛若行云流水般,因此名为水席。24道菜中,首先先上八个凉菜,凉菜中有荤、有素,皆以当地野菜、凉粉为主。之后则是以一个大件菜、带著两个中件菜的「一大二中」上菜方式,上四个大件菜与八个中件菜。
第一道大件菜必定是「牡丹燕菜」,这道菜是将萝卜切成细丝,经过九蒸九晒、高汤加热之后烹煮而成,这道菜味道相当鲜美,高汤看似浓稠却清中带著醋酸味,尤其萝卜细丝尝起来非但没有萝卜的味道,反而有种特别的嚼劲,尝起来还真有几分燕窝的味道。
◎「水漂丸子」是水席中较清爽的一件
第二道大件菜则是「清炖乌鸡」,这道菜是将乌鸡炖至烂熟,配上清而味浓的汤品,流传千古的烹煮秘诀果然名不虚传。第三道大件菜是「西辣鲶鱼片」,这道菜糖醋味中带点辣,口感特别,再加上细而绵密的鲶鱼,所谓人间美食,就是如此吧!第三道大件菜所带著的其中一道二件菜「水漂丸子」,也是难得一吃的美味佳肴。这道菜是以鸡胸肉制成,肉质不但不涩、反而细致软绵,再配上青菜与粉丝,是全席里最清淡的一道汤水菜。
第四道大件菜是「油炒八宝饭」,这道以油炒而成的八宝饭吃
中国戏剧有哪几种
吴锦泉——高节卓不群(热心公益的磨刀老人)吴锦泉,男,江苏省南通市港闸区五星村村民,南通市年龄最长的红十字志愿者。
吴锦泉老人今年86岁,靠磨刀为生,生活清苦,却乐善好施,20多年来,他把磨刀挣得的微薄收入大都用于慈善公益,多次向灾区、残疾儿童及需要帮助的人捐款。
在四川汶川地震和青海玉树地震时,老人先后向南通市红十字会捐出千枚硬币;2010年,当吴锦泉夫妇得知甘肃省舟曲县发生强降雨引发泥石流灾害。吴锦泉带着几个月磨刀挣得几百元硬币,倒了三趟公交车,辗转两个多小时来到市红十字会捐钱。
2013年,他将两年来磨刀积攒的零钱捐献给雅安地震灾区,其中1元硬币1715枚,5角硬币501枚,1角硬币7枚。经工作人员清点,共计1966.2元。自2008年以来,他已累计捐款23392.2元。
老两口的生活并不富裕,至今还住着三间破旧的瓦房。除了磨刀,吴锦泉老人没有其他经济来源。一把刀一块钱,一千元几乎是老人三个月的磨刀收入!
颁奖辞
窄条凳,自行车,弓腰扛背,沐雨栉风。身边的人们追逐很多,可你的目标只有一个。刀剪越磨越亮,照见皱纹,照见你的梦。吆喝渐行渐远,一摞一摞硬币,带着汗水,沉甸甸称量出高尚。
王宽——君子抱仁义(为养育孤儿卖唱的老艺术家)
王宽,74岁,男,河南退休艺术家,曾任郑州市豫剧团团长,国家一级演员。
1998年,刚刚退休的王宽收养了第一个孩子,此后,他就开始与家乡的孤儿们结缘,先后收养6个孤儿。
夫妻俩的退休金并不多,为了让孩子们吃饱穿暖,王宽决定到茶楼唱戏挣钱。茶楼不比舞台,他的“点唱率”却并不高,常常坐冷板凳。于是,66岁高龄的王宽再次拜师学艺,学习川剧的“变脸”绝技,并加以发扬光大,赢得了无数的掌声和喝彩声。他并不期待掌声,只是为了在唱不动之前,抓住每一个机会挣钱,养活6个孩子,供他们上学。在将近10年的漫长岁月里,为了多挣点钱,给孩子们更好的生活,这位年过花甲的老人风雨无阻,随叫随到。
17年栉风沐雨,5个孤儿都已长大成人,有了稳定的工作,最小的老六今年也已经大学毕业。在王宽夫妇的带领下,学习了乐器的孩子经常上街义演,据统计,10余年来,靠“卖唱”养育孤儿的王宽夫妇通过各种形式向各类慈善事业捐款超过百万元。
颁奖辞
重返舞台,放不下人间悲欢,再当爷娘,学的是前代圣贤。为救孤你古稀高龄去卖唱,为救孤你含辛茹苦十六年。十六年,哪一年不是三百六十天。台上你苍凉开腔,台下,你给人间作了榜样。
官东——天下英雄气(拯救“东方之星”落水乘客的当代大学生)
官东,男,25岁,海军大连舰艇学院学员,党员。
在2015年6月2日“东方之星”沉船救援现场的潜水救援行动中,官东凭借过硬的潜水技术和机敏的临场反应,成功救出两名幸存者。
参与救援时,官东是海军工程大学的潜水员,虽然是一名90后,却已经多次参与救援任务。6月2日,接到救援命令后,他主动请缨参加救援。抵达救援现场后,他又申请第一个下水。
当天中午12时许,官东身穿负重设备,潜水摸到了沉船的一个房间施救。在成功救出一位老人后,生命探测仪又探测到一位幸存者,官东再次下水,搜索到了蜷缩在舱室里的小伙子。但由于体力消耗巨大,幸存者已无力穿戴设备。官东果断摘下自己的装备,套在幸存者身上,将其送出舱室,交给其他两名潜水员护送上岸,自己则从江底潜游出水。
出水的官东满头满脸都是油污,双眼通红、鼻孔流血,双耳胀痛难忍。 “在最危急的那一刻,我只想着赶紧救人。”事后,再次回忆生死攸关的那一刻,官东表现得非常平静。
颁奖辞
来不及思量,就一跃而入。冰冷,漆黑,缺氧,那是长江之下,最牵动人心的地方。“别紧张,有我在”,轻声的安抚,稳住倾覆的船舱。摘下生命软管,那肩膀上剩下的只有担当。人们夸你帅,不仅仅指的是面庞。
张宝艳 秦艳友——阳春布德泽(帮助“宝贝回家”的志愿者夫妇)
张宝艳、秦艳友夫妇,吉林省通化市人,宝贝回家志愿者协会创办者
1992年,儿子的一次意外走失,让张宝艳体会到了走失儿童家长的心情,此后她开始关注寻亲信息,并尝试提供帮助。2007年,丈夫秦艳友提议,建立一个寻亲网站来帮助家长们寻找孩子。为了运营好网站,张宝艳辞去了工作成了一名全职志愿者,全身心投入寻子网管理。
在张宝艳与丈夫的悉心维护下,网站逐渐发展起来。志愿者们在张宝艳的带领下,积极核实搜集信息,对家长进行防骗指导;及时向公安部门反馈情况,提供线索千余条。多起积压多年的拐卖案件告破,不少儿童结束流浪乞讨生活,回到亲人身边。
2009年,张宝艳提出的“关于建立打击拐卖儿童DNA数据库的建议”得到公安部纳,DNA数据库为侦破案件、帮被拐儿童准确找到亲人,提供了有力的技术支持。
截止到2015年11月,宝贝回家志愿者协会帮助超过1200个被拐及走失的孩子寻找到亲人。
颁奖辞
寻寻觅觅,凄凄惨惨戚戚。宝贝回家,路有多长?茫茫暗夜,你们用父母之爱,把灯火点亮。三千个日夜奔忙,一千个家庭团聚。你们连缀起星星点点的爱,织起一张网。网住希望,网住善良。
王锋(火海救人英雄)
王锋, 38岁,河南省南阳市方城县广阳镇古城村人。2016年5月18日凌晨,南阳市卧龙区西华村一栋民宅突发大火,浓烟迅速吞没了整栋楼房。租住在一楼的王锋发现火情后,义无反顾地三次冲入火场救人,20多位邻居无一伤亡。第三次从火场出来时,王锋已快被烧成了“炭人”,浑身都是黑的,神智已不清醒。从住处到临近的张衡路口,大约五六十米的距离,一路上都留下了他血染的脚印。
颁奖辞
面对一千度的烈焰,没有犹豫,没有退缩,用生命助人火海逃生。小巷中带血的脚印,刻下你的无私和无畏,高贵的灵魂浴火涅盘,在人们的心中永生。
莫振高——化作光明烛(鞠躬尽瘁的“化缘校长”)
莫振高,男,广西都安瑶族自治县高级中学校长,全国先进工作者。
2015年3月9日,59岁的莫振高因病离世。15日,整个县城花圈被抢购一空,数千人自发前来祭奠。人们抹着眼泪送别莫振高,他们心中的“化缘校长”。
上世纪80年代,都安高中校舍破旧,莫振高一点一点地向社会筹资建校。学校新建的教学楼就是莫振高四处到工地、企业“化缘”而得。
都安县是国家级贫困县,每年都有200多名学生因为贫穷放弃了上大学的机会。为了帮助瑶山里的孩子,莫振高走遍了每个村屯,走进每一个贫困生家里。学校每年拿出一部分经费来帮助贫困学生。莫振高还常组织全校师生给贫困生捐款捐物,发动学校领导、团委干部和班主任向各届校友寻求资助。
莫振高生前用自己的微薄工资以及陆续筹集而来的3000多万元人民币善款,资助近两万名贫困生圆了上学梦,被当地人尊称为“化缘校长”。
颁奖辞
千万里,他们从天南地北回来为你送行。你走了,你没有离开。教书、家访、化缘,埋头苦干,拼命硬干。你是不灭的蜡烛,是不倒的脊梁。那一夜,孩子们熄灭了校园所有的灯,而你在天上熠熠闪亮。
:《感动中国》是中央电视台倾力打造的一个精神品牌栏目,是由新闻中心社会专题部活动直播组承办,以“感动公众、感动中国”为主题的颁奖节目,主持人由白岩松、敬一丹担任。《感动中国》推选的年度人物是指人物发生在该年度,或者在该年度引起社会广泛关注的人物,这些人物包括了民间的杰出人士、明星、学者或是普通百姓。2002年10月,中央电视台首次启动“感动中国2002年度人物”评选活动,这也是国内媒体第一次以“感动中国”为主题评选年度人物。2003年3月,中宣部新闻局阅评组对“感动中国”评选活动及颁奖晚会给予了高度评价,并要求把“感动中国”作为一个品牌持续下去。《感动中国》被媒体誉为“中国人的年度精神史诗”。
歌谣,民谣,童谣有什么区别?
北京市:京剧 北方昆曲 西路评剧 北京曲剧 ?河北省:河北梆子 评剧 丝弦 老调 哈哈腔 河北乱弹 武安平调 武安落子 西调 蔚县秧歌 隆尧秧歌 定县秧歌 四股弦 唐剧 横岐调 上四调 ?
山西省:蒲州梆子 中路梆子 北路梆子 上党梆子 锣鼓杂戏 耍孩儿 灵邱罗罗 上党皮黄 上党落子 永济道情 洪洞道情 临县道情 晋北道情 襄武秧歌 壶关秧歌 沁源秧歌 祁太秧歌 繁峙秧歌 朔县秧歌 孝义碗碗腔 曲沃碗碗腔 弦子腔 凤台小戏 ?
内蒙古自治区:内蒙大秧歌 二人台 漫瀚剧 ?
辽宁省:海城喇叭戏 辽南影调戏 蒙古剧 彩扮莲花落 ?
吉林省:二人转 吉剧 新城戏 黄龙戏 ?
黑龙江省:龙江剧 ?
陕西省:秦腔 汉调二黄 阿宫腔 合阳跳戏 合阳线腔 眉户腔 陕西碗碗腔 陕西老腔 陕南端公戏 陕西道情 弦板腔 陕南花鼓戏 安康弦子戏 ?
甘肃省:陇剧 高山剧 影子腔 甘南藏戏 ?
青海省:青海藏戏 青海平弦戏 ?
新疆维吾尔自治区:新疆曲子戏 ?
山东省:山东梆子 枣梆 莱芜梆子 东路梆子 柳子戏 吕剧 茂腔 柳腔 五音戏 柳琴戏 两夹弦 四平调 ?
江苏省:昆曲 淮剧 扬剧 通剧 锡剧 苏剧 淮海戏 丹剧 丁丁腔 海门山歌剧 淮红剧 ?
安徽省:黄梅戏 徽剧 青阳腔 沙河调 岳西高腔 安徽目连戏 安徽傩戏 庐剧 安徽端公戏 泗洲戏 坠子戏 含弓戏 芜湖梨簧戏 文南词 皖南花鼓戏 凤阳花鼓戏 淮北花鼓戏 推剧 嗨字戏 洪山戏 ?
上海市:沪剧 滑稽戏 奉贤山歌剧 ?
浙江省:越剧 婺剧 绍剧 新昌高腔 宁海平调 松阳高腔 醒感戏 温州昆曲 金华昆腔戏 黄岩乱弹 诸暨乱弹 瓯剧 和剧 杭剧 甬剧 湖剧 姚剧 睦剧 ?
江西省:赣剧 弋阳腔 盱河戏 东河戏 宁河戏 瑞河戏 宜黄戏 南昌茶戏 赣南茶戏 萍乡茶戏 万载花灯戏 抚州茶戏 吉安茶戏 宁都茶戏 赣东茶戏 九江茶戏 景德镇茶戏 武宁茶戏 高安茶戏 ?
福建省:莆仙戏 梨园戏 高甲戏 平讲戏 闽剧 庶民戏 词明戏 大腔戏 闽西汉剧 北路戏 梅林戏 右词南剑调 小腔戏 三角戏 闽西茶戏 南词戏 闽西山歌戏 芗剧 打城戏 竹马戏 游春戏 肩膀戏 ?
台湾省:歌仔戏 ?
广东省:粤剧 潮剧 正字戏 白字戏 广东汉剧 西秦戏 花朝戏粤北茶戏 乐昌花鼓戏 雷剧 粤西白戏 ?
广西壮族自治区:桂剧 邕剧 丝弦戏 广西师公戏 彩调 牛娘剧 桂南茶戏 壮剧 苗戏 侗戏 ?
海南省:琼剧 临剧 ?
湖南省:湘剧 祁剧 常德汉剧 衡阳湘剧 巴陵戏 辰河戏 湘昆 长沙花鼓戏 岳阳花鼓戏 常德花鼓戏 湘西花灯戏 湘西阳戏 衡阳花鼓戏 邵阳花鼓戏 零陵花鼓戏 师道戏 湘西苗戏 新晃侗族傩戏 ?
湖北省:汉剧 荆河戏 南剧 湖北越调 山二黄 湖北高腔 楚剧 东路花鼓戏 黄梅茶戏 阳新茶戏 远安花鼓戏 襄阳花鼓戏 荆州花鼓戏 梁山调 郧阳花鼓戏 随县花鼓戏 堂戏 文曲戏 鄂西柳子戏
河南省:豫剧 河南越调 南阳梆子 大平调 怀梆 大弦戏 罗戏 卷戏 河南曲剧 河南道情 豫南花鼓戏 乐腔 五调腔 ?
四川省:川剧 四川灯戏 四川曲艺剧 秀山花灯戏 ?
云南省:滇剧 云南花灯戏 昆明曲剧 关索剧 傣剧 白剧 彝剧 云南壮剧 ?
贵州省:黔剧 贵州本地梆子 贵州花灯剧 贵州侗戏 贵州布依戏 贵州苗戏 安顺地戏 ?
西藏自治区:藏戏 ?
据统计,中国的地方戏剧种有360多种,也就是说,你一天看一个戏曲剧种不休息,可以用一年的时间把中国戏曲剧种看全。 ?
扩展资料:
昆曲是现存的最古老的戏曲。被誉为“百戏之祖”。
昆曲(原应为“昆”),昆曲早在元末明初之际(14世纪中叶)即产生于江苏昆山一带,它与起源于浙江的海盐腔、余姚腔和起源于江西的弋阳腔,被称为明代四大声腔,同属南戏系统。是我国古老的戏曲声腔、剧种,原名“昆山腔”或简称“昆腔”,清朝以来被称为“昆曲”,现又被称为“昆剧”。昆曲的伴奏乐器,以曲笛为主,辅以笙、箫、唢呐、三弦、琵琶等(打击乐俱备)。昆曲的表演,也有它独特的体系、风格,它最大的特点是抒情性强、动作细腻,歌唱与舞蹈的身段结合得巧妙而和谐。
参考资料:
郭德纲相声多次提到保定,他为什么如此了解保定?
歌谣,民谣,童谣区别如下:
歌谣是人民的口头创作,最贴近生活,直接表达了人民的思想感情和意志愿望。其中原始歌谣标志着我国诗歌的起源,在文学史上有重要意义。
歌谣的种类很多,按内容分,有苦歌、情歌、盘歌、风俗歌、节令歌、童谣等;按形式分,有欢、西、加、比论等。梅山歌谣的种类和形式也很多,山歌、情歌、傩歌、号子都各具特色。河南时政歌谣富有传统特色:一、敢于把矛头宜指最高统治者,公开揭帝后之短、之丑、之劣、之毒;二、对宦官、外戚、奸臣把持朝政、祸国殃民现象深恶痛绝,大胆谴责;三、对清官廉吏的歌颂总是发自肺腑由衷赞美,流露出无比的敬爱之情;四,富于现实性、政治性和斗争性,感情强烈,爱憎分明,语言形象生动,简短有力。
民间流行的、富于民族色彩的歌曲,称为民谣或民歌。民谣的历史悠远,故其作者多不知名。民谣的内容丰富,有宗教的、爱情的、战争的、工作的,也有饮酒、舞蹈作乐、祭典等等。民谣表现一个民族的感情与习尚,因此各有其独特的音阶与情调风格。如法国民谣的蓬勃、意大利民谣的热情、英国民谣的淳朴、日本民谣的悲愤、西班牙民谣的狂放不羁、中国民谣的缠绵悱恻,都表现了强烈的民族气质与色彩。
童谣,是为儿童作的短诗,强调格律和韵脚,通常以口头形式流传。许多童谣都是根据古代仪式中的惯用语逐渐加工流传而来,或是以较晚一些的历史为题材加工而成。
郭德纲多次提到保定,是因为他很熟悉,早些年出去闯荡,没少在保定呆过,那里有很多回忆,是他成长的地方,都可以写进段子里。
郭德纲的相声素材都来源于他早些年的底层生活。刚刚出 社会 闯荡时,由于说相声不景气,赚不到钱,郭德纲跟着戏班子,在天津、北京周边唱戏,保定没没少去,待了有几年时间,自然郭德纲是很熟悉保定的。
保定就那么大的地方,常去的话就像故乡一样熟悉,那里的驴肉火烧是很有名的,想必郭德纲也喜欢吃。
郭德纲唱戏的那些年是非常苦的,没有稳定收入,吃了上顿没下顿,唱戏不比说相声好到哪里。所以,在保定的那段时间,见证了郭德纲最艰苦的成长历程,穷到极致的时候,往往最让人难忘。
郭德纲是喜欢到处找机会的人,以前在保定唱戏的时候,除了唱戏之外,还到处乱跑,结交朋友,长见识,见过很多小市民,知道他们的生活中的趣事,为他的相声提供了丰富的素材。
还有,郭德纲和老婆王惠就是在保定演出的时候认识的,那时的王惠已经是天津京韵大鼓的名角儿。
有一次,郭德纲和王惠一同演出,郭德纲之前就知道王惠,所以很仰慕她,演出完了以后,郭德纲主动给王惠提行李,并且还留了电话。
到后来,郭德纲与王惠继续发展,郭德纲约王惠出来吃饭,还去机场送她等等,他们在保定有一段美好又难忘的日子。
保定是郭德纲定情的地方,有特别的意义,那里成就了他的姻缘,他很感恩,当然要多宣传。
所以,郭德纲老是提保定,因为他太熟悉了。虽说相声都是编的,但民风民俗以及 历史 是不能乱说的,他对保定很熟悉,才敢说。
相声讲究说学逗唱,逗是非常重要的。有很多人往往为了知道笑点,便刻意用某个地方的方言。相声段子里面的学方言往往是学四省,山东、山西、河南、河北,后来还有上海。
在河北方言里,保定和唐山的话是最突出的,有明显的喜剧效果,比如赵丽蓉,一口唐山话,听着特别可乐。
保定话就很有特点,乍一听,很土很土,但越听越土,却自带笑点。如果把保定话放在一些高端的场所里,形成巨大的反差,就可以突出笑料。
郭德纲的相声正是这样,有很多保定方言,说的挺标准的,一听就令人捧腹大笑,比如那个满口保定话的阿依土鳖公主。
保定是华北的文化中心之一,很多风俗习惯与天津相似,天津有评剧,保定有河北梆子。郭德纲学过河北梆子,自然对保定文化有一定研究。
而且,保定离北京很近,人口众多,郭德纲老说本保定,还有一个原因是受众面积广。
保定的 历史 文化非常丰富,相声段子很多都出自清朝,而在这个年代,保定的素材是非常多的。
天津是曲艺之乡,自有在天津长大的郭德纲,从小就开始接触传统艺术,后来学习相声,并逐步进入到相声这个艺术门类。后来两次进京,均不得志。为了生活,那些年他和唱戏的搭班,唱了好几年的传统戏,种类不乏京剧、评剧、河北梆子等。这些在历年的年初中也都经常被他提到。
为什么郭德纲会多次在相声中提到保定呢?
19年郭德纲跟团去保定演出,在这里结识了王惠。当年的郭德纲只是一个小角色,但相反的是,王惠早已是很有名的京韵大鼓演员。由于在一个团队中,经常会有接触,二人彼此也都有了不错的印象,时间一长,关系也越来越近。
当时的郭德纲还只是一个小黑胖子,而且还离过婚带了一个孩子(郭麒麟),从郭德纲开口表白,到王惠接受他,再到最后的成婚。相信中间一定经历了不少挫折,但最终的结局我们也都看到了,现在的他们过着幸福的生活。从郭德纲的一些言语中也能感受到她对王惠的爱,用他自己的话说,他们这是患难夫妻。
郭德纲曾多次在舞台上唱河北梆子,相信很多人都有听过。每次唱之前他都会交代一下河北梆子的发展以及有名的演员。而且对这些演员也都大加赞赏,可见对河北梆子这类曲种郭德纲是下过功夫的。河北梆子出自保定,自然他对保定的文化也都有所了解,这对他来说,也是一个海绵吸水的过程,为后面的舞台生涯奠定了基础。
相声演员讲究说学逗唱,一个好的相声演员可能会很多的地方方言。比如山西方言就经常出现在相声表演中,保定方言也不例外。
保定方言与河北其他地方方言有很大区别,初听不是很好听,但是它能让观众听懂,再加上包袱笑料,就显得既有特色又好玩儿。我的影像中,郭德纲在小院子里演出过《梦中婚》、《西征梦》都含有大量的保定方言。
保定的名小吃驴肉火烧大家一定知道,相声里面也经常以此为素材,演出时也经常用到,比如“天下第一驴”这个包袱,常听相声的人应该都记得吧。
保定作为华北文化中心之一,文化习俗和北京、天津接近。通过保定的一些 历史 故事以及前辈们整理出来的素材,这对相声演员来说就是一笔不小的财富。郭德纲是当下相声名家,自然对保定有着独特的情谊,所以,郭德纲频频在相声舞台上提及保定也很正常。
因为保定从明清两代,就是华北的超级大城市,北京、天津、保定,合称京津保铁三角。
北方相声从清代开始兴起,撂地的浑门也好,高雅的清门也好,都得往人多的地方去,所以北京跟保定就是相声艺人的首选,北京是皇城,保定是直隶总督驻地,而天津跟保定比都算后起之秀,洋务运动以后才兴起的华北大城市,后来的相声龙兴之地。
所以传统的相声段子,必定留下了相声艺人游走这几座大城市表演的印记,方言啊特色小吃之类,都是传统相声里面常见的元素。
相声演员的基本功里面,有一门就是学四省方言,当然这里四省的版本不一样,有的是河北河南山东山西,有的包含了东北跟上海,但所有版本都有河北方言,河北方言主要就是保定和唐山方言。
郭德纲是表演传统相声为主,所以保定元素在郭德纲相声很常见,比如《梦中婚》里面的保定驴火国际酒店,以及太平歌词中“保定府美景盖世无双”,另外还有“上有天堂下有保定”等魔改对子。
除此之外,郭德纲对保定还有一个特殊情节,那就是郭德纲跟自己的太太王惠是在保定认识的。
时间是19年,在郭德纲去保定随团演出,当时演出队伍里面就有王惠。那时候的郭德纲虽然寂寂无名,但著名京韵大鼓表演艺术家骆玉笙的弟子,戏剧梅花奖的获得者王惠已经名声在外。也正是因为这次演出,两人给对方都留下了不错的印象,郭德纲为人热心,王惠大方开朗,一来二去就成了朋友。再之后就是两人在各种访谈中说的,郭德纲追求王惠,王惠不顾父母反对,跟郭德纲一起北漂等等感人事迹。
所以无论从传统相声的基本功来说,还是郭德纲个人经历来说,保定对他都是非常重要的一座城市,说郭德纲有保定情结也不为过。
首先是因为保定离北京近,其实北京周边的这些区县都曾经出现在作品中,像香港(香河),通县,房山,张家口,承德等等。
另外一个原因就是保定话和保定名吃驴火了。
首先来说保定话很有特点,非常有特点,乍一听很土,你仔细听你就会发现,越听越土(无贬义,本人也是保定人,虽然不会说保定话),但是一说出来就自带笑点。往往用在一些原本比较高端的场景里面通过这种反差来突出笑料,比如一口保定话的阿依土鳖公主。
再一个就是驴火,于老师的父亲推战车卖驴火的段子相信大家都听过。算是保定一个比较有名的小吃,一说出来大家都能理解。
最后郭德纲现在的妻子是在保定演出的时候认识的,可能老郭对保定有特殊感情吧。
我认为郭德纲说保定和保定的驴肉火烧,有这样几个原因:一是保定是古城又是曾经的省会,说出来大家都知道。二是古城在京城、天津卫旁边儿,但是和北京天津一比就显得落后和土气了,这样说反差比较大,可以引起笑点!三是他和保定有点渊源,媳妇在这里认识的有感情,再说了,保定是平民城市,让人觉得亲切自然,语言也有特点!
保定在 历史 上是直隶总督府所在地, 历史 地位独特,北京 天津 保定 在原来有钱人是很多的。有钱人一多,做艺的也多。老北京和老天津人对保定那是有特殊感情在里面,在曲艺界保定有她独特的 历史 定位的。在就是保定方言好玩!
天津有很多保定人,保定也有很多天津人。你了解了 历史 也就懂得了很多。过去几十年天津迁到保定的单位,院校,科研,企业,工人,教授,教师,学生等太多了。由于 历史 ,在那个动荡的年代,还有一些企业,单位,院校,工人等,从保定迁到了石家庄。另外说不定郭德纲还有亲戚在保定,或有的亲戚祖籍是保定的。再一个原因就是老一辈的那种记忆吧,和代代相传的口碑,保定毕竟是古城,又长达300多年是河北的政治,经济,文化,军事,交通,教育中心。京津冀地区综合的影响力还是比较大的。
保定这个地儿的方言确实土,土到自己听了都牙chen,各个县还有方言,易县和定兴话有点硬但不失婉转,清苑话那是老保定话的根,现在市区的保定话是改良的,清苑的老人如果说正宗的土语,市区的人都听不懂
郭德纲是个苦孩子出身。所谓的苦说的是他们那个相声行业。就像一个漂泊无定的孤儿,到处碰壁,他心里什么感觉?因为他是天津人,跑大棚也就是附近郊县。那时候对他来说保定还是个比较大的城市,所以印象深刻了。再说相声演员可以学各地方言的,呵呵。
其实郭德纲和保定的渊源不少,不仅体现在他的段子里。老郭曾经说过,曾经有一段时间,相声不景气。他跟着戏班子搭班唱戏,唱了那么几年时间。几乎都是在北京,天津的周边,保定肯定也没少去。可以说保定见证了郭德纲最辛苦的那几年的历程。
好了,今天关于“河南人闲来爱唱戏歌词”的探讨就到这里了。希望大家能够对“河南人闲来爱唱戏歌词”有更深入的认识,并且从我的回答中得到一些帮助。